Ingredienti per 10-12 persone: 700 g di petto di pollo 600 g circa di riso patna 400 g di lonza di maiale 400 g di calamari tagliati ad anelli 250 g di piselli surgelati 24 cozze 12 code di gamberi 12 scampi 6 salsicce piccanti tipo luganega 2 peperoni gialli 2 peperoni rossi 1 piccola coda di rospo a tocchetti cipolla polpa di pomodoro 1,5 litri di brodo vino bianco aglio zafferano peperoncini piccanti prezzemolo olio d'oliva sale Far aprire le cozze, filtrare la loro acqua e conservarla. In una teglia larga (meglio se quella apposta per paella) soffriggere una cipolla media tritata, l'aglio e i peperoncini con un poco d'olio e acqua. Mettere poi a rosolare la carne (il pollo e la lonza a tocchetti), per 10 minuti. Togliere dalla teglia la carne e mettere i calamari, la coda di rospo e le salsicce tagliate a pezzi, far cuocere ancora per 10 minuti, salando e bagnando con vino bianco. Togliere di nuovo gli ingredienti. Mettere al fuoco 100 g di polpa di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti, aggiungere quindi i piselli e i peperoni tagliati a striscioline sottili e infine le code di gamberi. Unire il riso alla paella, rosolarlo, aggiungere l'acqua delle cozze, la carne e il pesce messi da parte, metà: delle cozze sgusciate, il prezzemolo tritato e lo zafferano sciolto in poco brodo bollente. Coprire di brodo, poi passare in forno per 20 minuti mescolando solo una volta a metà: cottura. Decorare con le cozze rimaste con il loro guscio e con gli scampi, che saranno stati fritti in olio bollente.