Ingredienti per 6 persone: un filetto di maiale 5 carciofi uno spicchio d'aglio prezzemolo tritato prosciutto crudo a fette brodo vegetale (una carota, una cipolla e un gambo di sedano) Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire in una pentola dell'acqua, la carota, il sedano, la cipolla e del sale grosso. Pulire e tagliare i carciofi a fettine sottili, poi metterli in una padella con uno spicchio d'aglio e un po' di olio e farli cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungendo se necessario un po' del brodo vegetale. Aggiungere il prezzemolo tritato. Tagliare il filetto di maiale a libro (a tre), farcire con uno strato di prosciutto crudo e sopra, uno strato di carciofi brasati. Arrotolare il filetto e legarlo con lo spago da cucina. Mettere il filetto farcito in un tegame con una noce di burro e farlo rosolare per pochi minuti, poi coprire con il brodo vegetale e farlo cuocere coperto per 40 minuti. Frullare i carciofi brasati avanzati e se necassario aggiungere poco brodo vegetale per creare una salsa che va ad accompagnare le fette di filetto.